SALMAO AO MOLHO DE WASABI


Ingredientes:
250 gramas de salmão limpo
Sal/pimenta do reino
80 gramas de arroz negro
30 gramas de cebola picadinha
30 ml de azeite extravirgem para o arroz
20 ml de azeite extravirgem para o salmão
150 ml de creme de leite fresco
10 gramas de wasabi em pasta
30 gramas de queijo gran formaggio para o molho wasabi
30 gramas de queijo gran formaggio para o arroz
150 ml de vinho branco
750 ml de caldo de legumes

Modo de preparo do peixe e molho: Temperar o salmão com sal e pimenta do reino e, em seguida, aquecer uma frigideira antiaderente colocando azeite. Grelhar o peixe por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Retire e reserve. Na própria frigideira do peixe colocar com o creme de leite, o wasabi e o queijo gran formaggio, deixando reduzir até que fique com textura de molho.

Modo de preparo do arroz negro: Em uma panela alta, refogar a cebola no azeite, colocando em seguida o arroz. Molhar com vinho branco ate que reduza por completo. Colocar o caldo de legumes até que cubra o arroz, fechando a panela e cozinhando por aproximadamente 30 minutos.

SOREVETE DE TAPIOCA COM SAGU

Ingredientes Sorvete:

700ml de leite integral de caixinha
280g de açúcar
8 gemas sem pele
300g de creme de leite Nestlé de caixinha
100g de goma para tapioca
100g de coco seco ralado
1 colher das de chá rasa de emulsificante

Calda de sagu:

100g de sagu
600ml de água
150g de mel de engelho

Modo de preparo:

No liquidificador bater o açúcar e as gemas até obter um creme de cor clara. Acrescente o restante dos ingredientes e bata mais um pouco. Coloque um recipiente plástico ou de metal com tampa e leve ao congelador por 6 horas. Se quiser um sorvete mais cremoso, retire do congelador depois das 6 horas, bata na batedeira e retorne ao congelador por mais 6 horas. Seu sorvete de tapioca já estará pronto para servir. Coloque a água, o sagu e o mel de engenho para cozinhar em fogo médio por 20 minutos e leve a geladeira para resfriar. Coloque o sorvete em taças e cubra com a calda de sagu.

MIGNON EM CROSTA PRIMA DONNA COM RISOTO MALBEC


Ingredientes:

1 tornedor de Filé com cerca de
200g Azeite extra Virgem Q.B
Sal QB
Pimenta do reino QB
250g de Arroz Arbóreo
200ml de Vinho Tinto Malbec
2 colher de sopa de cebola em brunoise
1 colher de sopa de Manteiga gelada
100g de Queijo Parmesão
Crosta de prima donna
Molho Rôti para finalizar

Modo de preparo:

Para o Filé:

Temperar o filé com sal e pimenta do reino. Selar o filé, e logo após colocar a crosta por cima e levar na salamandra, até dourar.

Para o Risoto:

Em uma panela colocar o azeite, refolgar a cebola, adicionar o arroz arbóreo e em seguida o vinho tinto-malbec, deixando evaporar o álcool. Adicionar aos poucos o caldo de legumes. Mexendo sempre, quando estiver no cozimento desejado, acrescentar o queijo parmesão ralado, retificar o sal e a pimenta. Finalizar com a manteiga gelada.

Para a crosta de Prima Donna

Ingredientes:

20g de salsinha
5g de alecrim
10g de manjericão
50g de queijo prima Donna
2 fatias de pão sem casca
Azeite extra virgem Q.B
Sal Q.B
Pimenta do reino Q.B

No processador, bater as ervas e reservar. Processar o pão grosseiramente e misturar com as ervas, colocando azeite até ficar úmida. Por ultimo processar o queijo grosseiramente e misturar. Retificar azeite, sal e pimenta.

CORTE DE TAMBAQUI COM FLOR DE SAL, ARROZ NEGRO E FAROFA DE OVOS


Ingredientes:

120g de arroz negro
1 colher de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de cebolinha picada
400g corte do lombo de Tambaqui com pele
100g defarinha do Uarini
2 ovos
1 colher de manteiga
Meio pimentão vermelho picado
Meio pimentão verde picado
Salsa, cebolinha e chicória
Sal
Azeite
Flor de Sal

Modo de Preparo:

Para o Arroz:

Refogar a cebola e o alho em um fio de azeite até que fique levemente dourado. Em seguida coloque o arroz negro e rápidamente cubra com água, deixando cozinhar por cerca de 35 a 40 minutos até o ponto desejado.

Para a Farofa:

Refogue o pimentão na manteiga, coloque os ovos. Assim que estiver coagulando, quebre os ovos semelhante a um ovo mexido, adicione a farinha e salteie na frigideira. Ajuste o sal e coloque os temperos.

Para o Tambaqui:

Grelhe o peixe em uma churrasqueira, pincelando com manteiga até ficar no ponto desejado. Finalize com flor de sal e sirva imediatamente. Prato serve duas pessoas.

ARROZ À AMADO


Ingredientes:

4 xícaras de arroz branco cozido ‘al dente’
1,5 kg de tentáculos de polvo
Mirepoix de legumes (Alho Poro, cebola, cenoura, salsão, alho)
Bouquet Garni
100 ml de azeite de dendê
300ml de vinho branco seco
300 g de queijo coalho em cubos de 1 cm
3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 pimentão colorido (amarelo ou vermelho) 
350 g de castanhas portuguesas cozidas cortadas em fatias finas
1 cebola repicada
3 dentes de alho repicados
500 ml de leite de coco
3 bananas pacova Manteiga
1 Pimenta Dedo de Moça sem sementes
Coentro repicado à gosto
Azeite de oliva extra virgem
Sal à gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o polvo com o mirepoix de legumes e o bouquet garni por 45 minutos. Separe o polvo, coe o caldo do cozimento e reserve. Em uma panela de fundo grosso, doure o alho, a cebola e a pimenta dedo de moça no azeite de dendê. Acrescente o vinho branco, o pimentão amarelo e meia xícara do caldo de cozimento do polvo e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione o leite de coco e quando ferver, o arroz, o polvo, os tomates e as castanhas portuguesas e misture bem. Acrescente mais um pouco do caldo do polvo. Em uma frigideira, doure os pedaços de queijo coalho de todos os lados. Em outra frigideira, doure as bananas cortadas ao meio em um pouco de manteiga. Quando o arroz estiver completamente cozido,porém ainda molhadinho, desligue o fogo e misture o queijo coalho grelhado e o coentro. Decore com pimenta dedo de moça e sirva imediatamente acompanhado da banana da terra grelhada.

BARREADO COM ESPECIARIAS E PURÊ DE BANANA DA TERRA



Barreado:

3 kg de acém extra limpo
100 g de bacon picado
400 g de cebola picada
2 c. sopa alho triturado
3 c. sopa de cominho
1 ramas de coentro
Caldo de legumes
Sal
Sachet especiarias*
3 c. sopa anis estrelado
4 Ramas de canela (gosto)
1 c. sopa cravo
1 c. sopa pimenta do reino
1 c. sopa semente mostarda

Purê de Banana da terra:

2 kg banana da terra bem madura
1 c. sopa açúcar demerara (ou mascavo)
1 c. sopa manteiga Modo de Preparo Barreado Em uma panela prepare uma base levando ao fogo o bacon, a cebola, o alho, o cominho (tostá-lo na frigideira rapidamente para ressaltar seus aromas) e refogue bem. Adicione o coentro picado e refogue. Adicione as carnes e permita que sejam envolvidas nesta base. Salgue. Transfira para a panela de barro. Acrescente o caldo quente e saboroso de legumes e ervas (ou como preferir) até cobrir a carne,. Coloque o sachet de especiarias e deixe cozinhar em fogo baixo por mínimo de 12 horas, podendo ser realizado em 2 etapas em 2 dias. Durante este período, adicione mais caldo se necessário para a carne ficar sempre imersa no líquido. Quando os pedaços de carne estão se desmanchando, o caldo encorpado, os sabores intensos e o aroma já tomou conta do ambiente, está próximo de pronto. Banana da terra Coloque as bananas em uma panela e cubra com água. Adicione o açúcar demerara e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos. Triture a banana cozida com o próprio caldo do cozimento até que esteja um purê cremoso em textura de mousse. Adicione a manteiga para finalizar e sirva com o barreado. Acompanha farinha de mandioca branca, da terra. E uma pimenta, aos amantes da iguaria!

CARTOLA (BANANA FRITA COM CANELA, RAPADURA RALADA, QUEIJO-MANTEIGA FUNDIDO E MEL DE ENGENHO)


Ingredientes:

1 banana prata madura
20g de manteiga sem sal
80g de queijo manteiga
80ml de leite
10ml de mel de abelhas
10ml de mel de engenho
5g de rapadura ralada
5 g de açúcar refinado
canela em pó para decorar
canela em pau para decorar

Modo de preparo:

Descasque e corte as bananas em fatias de 2cm. Aqueça a manteiga numa frigideira e frite as bananas dos dois lados. Reserve. Nessa mesma frigideira o aqueça o leite e derreta o queijo manteiga, cortado em cubos. Mantenha aquecido. Misture a rapadura e o açúcar, reserve.

Montagem:

Disponha um pouco da mistura seca num prato, coloque as rodelas de banana por cima e depois cubra com o queijo. Polvilhe a canela, ponha algumas gotas de mel de abelhas e de engenho. Finalize decorando com o pau de canela.