Tomate Recheado com Ricota à Provençal

ingredientes:

8 tomates médios maduros, mas firmes
folhas de 1/2 maço pequeno de ervas frescas picadas (tomilho, manjericão e salsinha)
1 xícara (chá) de ricota
2 dentes de alho picados em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
6 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

preparação:

Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave os tomates, retire os pedúnculos e faça uma tampa no lado oposto do pedúnculo. Elimine as sementes, polvilhe sal dentro dos tomates e deixe escorrer por 15 minutos com a parte cortada para baixo. Coloque num prato fundo as ervas, a ricota e amasse com um garfo até ficar homogêneo. Adicione o alho, o queijo parmesão, a farinha de rosca, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Numa assadeira refratária, disponha os tomates com a parte cortada voltada para cima e distribua o recheio. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva com o restante do azeite de oliva. Decore com manjericão.